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第1週 |
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一、我的DQ(數位智商)
1. 電腦軟硬體：結合MS Surface Pro 7.0(多用途電腦) +三星手機，除可成為行動辦公室外，並將各地上班之周邊設備一致化
2. 讀書心得與筆記術：講解有效讀書方法並將其與3C設備結合
3. 應用案例：包括個人書籤、數位人脈、多功能會議室、教育訓練短片、協同作業、機器人、ChatGPT、線上問卷、海外見學、外語溝通、木偶彈琴、OP生態圈、訂閱集錦等
[註：本課程主要教導學生如何善用科技的力量，提升個人競爭力]
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第2週 |
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一、雞蛋從學界理論基礎到業界實際應用
1. 雞的歷史：雞的歷史與演進
2. 蛋雞養殖：包括蛋雞的供應鏈(從飼料廠種雞場中雞場蛋雞場)，洗選場(含盒裝蛋、液體蛋、蛋粉)，二級加工(ex. 茶葉蛋、滷蛋…)，每一頁一個現場實質發生個案
3. 食安與禽流感：蛋的食安個案與對策、2023年全台雞蛋供應短缺(因禽流感)與採購因應對策
4. 蛋的料理：市售紫菜蛋花湯建議配方等
[註：本課程主要由一顆雞蛋，看透歷史、現代生產工藝與料理應用]
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第3週 |
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一、食品研發與學科應用
1. 企業研發組織與管理：含組織設計與機能分工、研發智慧網路、KPI考核等
2. 研發個案(對應學科)分享：加工肉品的規劃求解技術(數學)、水餃由來與升級(食品加工)、微波香腸升級(有機化學)、三杯素雞的開發(塑膠擠壓機延伸)、包材最適化規格技術(微積分與工程數學)、質體基因行為模式(基因重組酵母＋程序控制)等。
[註：食品是一門綜合學科，讓學生了解所學知識如何應用在職場]
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第4週 |
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一、 提升生乳質與量之手法與成效
1.國產生乳之改變與提升：成立酪農輔導小組，全方位輔導酪農戶。
2.輔導個案：乳房炎防治、榨乳機台免費檢測、蹄病種類與防治、酪農分級管理專案、降低流行熱衝擊、降低熱緊迫、牛床設計與專利、提升犢牛育成率、DHI(Dairy Herd Improvent)專案等
[註：本課程主要以輔導酪農戶個案，教導學生全方位酪農管理知識]
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第5週 |
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一、從包裝食品學包材基本知識
1. 現代包裝食品的四大任務：保存性、方便性、美觀性、環保性
2. 包裝材質與製造工藝：含玻璃、金屬(鋁罐、鐵罐)、紙器(紙杯/碗、新鮮屋、鋁箔包、瓦楞紙箱、紙盒)、塑膠(單層塑膠膜、保麗紙(積層包裝)、塑膠瓶/罐/盒)。以紙杯的供應鏈為例，詳述每一階段的工藝，從製漿流程、造紙、紙杯/碗特性、紙杯/碗成型、紙杯/碗充填/封蓋到市售市速食麵新品。
3.包裝設計：需確認商品的三大元素，目標客群、使用場合、哪些好處，以日本可爾必思飲料見證奇蹟的時刻的優酪乳飲料包裝為例
[註：本課程會讓學生掌握包材基本知識，爾後看到包裝想到工藝]
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第6週 |
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一、世界創新包材之趨勢與應用
1. 包材趨勢
a. 寶特瓶因啤酒包裝需求成長技術提昇
b. 奈米技術提供“活性”或“聰明”包裝創新空間
c. 不同年齡層適合的包裝
d. 彈性生產以應付客戶日增少量多樣化的需求
e. 歐盟食品衛生法規修定強化衛生設計部分
2. 創新個案與運用 - 創新包材、環保包材、自熱/自冷包裝、包裝機械、聰明包裝、油墨技術、RFID、包裝設計…。舉例：肉品貼體包裝、優酪乳瓶式一體成型充填封口機、自動洩氣微波便當等
[註：建構好基礎原理後，未來國外旅遊時，更能挖掘創新包裝設計]
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第7週 |
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一、 美國小麥種植與麵粉應用之標竿學習
1. 小麥沿革：文明始於肥沃月灣、小麥的馴化、小麥的生長週期與結構、孟德爾的豌豆實驗、傳統育種改良
2. 2008年美國小麥參訪：走訪North Dakota、Kansas State、California等的小麥田、研究機構、大學(麵粉無人工廠)等
a. 小麥 - 市場、研發(小麥的育種改良)、生產、倉運
b. 麵粉 – 營養強化麵粉製作、健康麵食、市調
3. 新科技：介紹基因改良方法、美國農業黑科技、新型智能平台與農機技術、新型種植技術(精準施肥、滴水灌溉)、區塊鏈技術等
[註：水餃皮是麵粉做的，本課程以走訪美國小麥涵蓋農化相關知識]
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第8週 |
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期中考 |
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第9週 |
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一、 速食麵製造工藝 - 油炸棕櫚油品質管控
1. 上工程-棕櫚油製作與管理
a. 棕櫚油製作
b. 油脂原理與劣化機制
c. 儲油罐：油脂特性與管理、加熱系統、油脂劣化問題解析
2. 下工程- 油炸油管理
a. 五大管理：入廠、生產、收工、成品、設備
b. 油炸油劣化：機制、現象與變化、減緩劣化對策
[註：鹽酥雞以棕櫚油油炸，本課程將了解油品與其劣化相關知識]
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第10週 |
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一、 保鮮期、有效期限的制定及與公司營運的相關性
1. 背景介紹
a.保鮮期與有效期限的意義與區隔
b.保鮮期後品質的變化與指標選擇
c.有效期限的制定與保鮮期的互動
2. 數學模式 - 以TP包裝飲料為例
a.關鍵品質於儲存期間之變化，建立有效期限數學模式
3. 市場對照
a.實際通路於儲藏期間溫度變化與品質之關聯性
b. 對品質有爭議時，執行…：商品年齡曲線調查、有效對策擬定
4. 創新作法 – 如何有效管理保鮮期與有效期限，增加銷售
[註：買食物時會看有效日期，本課程會教導如何制定與商業運作]
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第11週 |
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一、 日本食品展、市場考察與味之素見學
1.通路革新
a.PB 商品演進與NB商品的反擊
b.個人調味料、冷凍百圓商品、油炸食品
c.食品趨勢與創新個案
d.速食麵、包裝肉品、思樂冰
2.日本味之素川崎工場見學心得
a.味之素的成功關鍵-鮮味劑技術：為日本最大的食品公司
b.麩胺酸鈉(味精)：由來、菌種的新陳代謝路徑、醱酵生產製造
c. 烹大師：製造工場見學、日本一本釣手法捕鰹魚、製作柴魚節過程、烹大師的配方組合與意義
d. 味之素食品科學技術研究所參訪
3. 鮮味劑複方破解
[註：除了解日本食品通路運作外，本課程著重在麩胺酸鈉之微生物醱酵製作原理及味噌與烹大師調味技術]
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第12週 |
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一、從農田到餐桌的創新個案分享
1.舊時代之食品推演：食材與料理演化。例如，古代埃及小麥、商紂的肉林酒池、羅馬帝國料理、哥倫布食物大交流、康熙帝之滿漢全席
2.食品技術大躍進：四次工業革命推手。例如，日本大塚不可思議的全豆豆漿、阿拉斯加鱈魚捕撈與加工作業、中國 AI 養豬等
3.新時代之供應鏈創新：融合異業科技。例如，盒馬鮮生 混血新零售、7-11的現打果汁、日本橫濱港的產業群落、美國 IBM Food Trust區塊鏈、英國機器主廚等
[註：本課程從聖經講到星際爭霸戰，穿插世界各地的食品創新個案]
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第13週 |
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一、 供應鏈食安管理與個案分享
1.組織歷程
2.食品安全防護新機制
3.曾發生食安事件：三聚氰胺事先預防、塑化劑事件、包裝標示與個案、牛奶駭人事件、豬油食安源頭確保
4.供應鏈食安管理：流程與對策、生產工廠的食安作業守則、優質供應商之選擇與交易、慎選原物料原則、原物料進廠把關、生產品質確保、出廠流通至店頭作業、如何做好5S整理整頓
5.食安專案與個案：以下列單元含食品接觸包材驗證、豬肉供應鏈食安管理、蔬菜金屬異物排除個案、非洲豬瘟可能侵台之對策、偵探害蟲事件簿、昆蟲異物食安管理與萊豬開放，談因應與對策
6.未來挑戰：面對原物料全球化供應，食安管理越來越複雜且牽涉範圍越來越廣。
[註：本課程主要以重大食安事件，看食品公司如何強化食安防護]
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第14週 |
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一、從產品設計談食品安全
1.調味乳品名與廣告、包裝標示、Ingredient List 與食安關聯性
2.食安風險管控由數學開始
3.專業牧場的管理、乳房炎防治與食安管控
4. 調味乳：配方、製程(含HACCP等)、重要設備介紹(收乳桶系統、配方防呆、均質機、熱交換器、利樂包製作、利樂包驗收標準、無菌充填機)
5. 成品出廠管制
6. 新食品安全控管：符合高於食品法規的消費者觀感，管控層級依序為遵循食品衛生管理法、比照CNS(中華民國國家標準)規範、比對大陸與歐盟法規，取合乎時宜者進行控管、去除消費者觀感不佳者(如瘦肉精不得殘留)
[註：本課程主要市售包裝調味乳為例，看穿標示內容中，背後的法規規範，每一原物料的添加意義，生產過程中的製造工藝]
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第15週 |
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一、 美國新產品、新技術、新通路匯集
1.創意新產品與生產工廠：如創意巧克力、可口可樂工廠
2.美國最大食品公司Kraft Foods 研究所參訪：研究所見習、研發輔助工具、The Kitchen of the Future、Kraft Heinz先進肉品加工廠、轉換食譜成包裝食品配方
3.美國通路創新：The Restaurant of the Future 、達美樂的創新物流、沃爾瑪的AI機器人大軍就位
[註：本課程主要了解美國食品大廠的研發單位運作模式，還有美國市場創意產品與通路創新]
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第16週 |
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期末考 |